초록
본 발명은 곰장어 가공식품에 관한 것으로, 구체적으로는 한약재 숙성액을 혼합한 곰장어 분쇄육을 반죽하여 튀김용으로 제조한 가공식품에 관한 것이다. 본 발명에 따른 곰장어 가공식품은 손질 및 분쇄한 곰장어 분쇄육 100중량부에 대하여 한약재 숙성액 5~10중량부를 혼합하고, 감자가루 0.5~2중량부, 후추가루 0.3~0.7중량부, 빵가루 3~7중량부를 첨가하여 반죽한 다음, 약 4℃의 냉장고에서 3~5시간 동안 반죽을 숙성시키고 성형하여 표면에 밀가루, 계란물, 빵가루를 순차적으로 입히는 방법으로 제조한다. 본 발명에 따른 곰장어 가공식품은 통상적인 튀김요리와 같이 간편하게 조리하여 취식할 수 있으므로, 한정된 계층에서만 즐기던 곰장어 요리를 누구나 거부감없이 손쉽게 즐기면서 보양의 효과를 누릴 수 있다. 본 발명에 따른 곰장어 가공식품은 별도의 소스를 곁들이지 않고 시식하여도 무방하며, 합성조미료를 첨가하지 않았음에도 곰장어 특유의 감칠맛과 숙성액의 풍미가 더해져 다수의 기호를 충족시킬 수 있다. 곰장어, 먹장어, 보양식, 튀김, 한약재, 숙성액.