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닭가슴살을 이용한 치킨까스 제조방법 및 이에 의해 제조된 치킨까스

대한민국

본 발명은 닭가슴살을 이용한 치킨까스 제조방법 및 이에 의해 제조된 치킨까스에 관한 것으로서, 더욱 상세하게 설명하면, 여러 첨가물을 혼합하여 알칼리성을 갖는 부재료를 제조하고, 닭가슴살이 지닌 산성이 완화되도록 부재료가 닭가슴살에 혼합됨으로써, 약산성을 띄는 치킨까스를 제조할 수 있는 닭가슴살을 이용한 치킨까스의 제조방법 및 이에 의해 제조된 치킨까스에 관한 것이다. 상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 닭가슴살을 이용한 치킨까스 제조방법 및 이에 의해 제조된 치킨까스는 주재료인 닭가슴살을 분쇄하는 주재료 준비단계; 덱스트린, 카제인나트륨, 정제염, 폴리인산나트륨, 메타인산나트륨, 글리신, 유당, 엑소펩티다아제 및 허브를 혼합하여 부재료를 생성하는 부재료 준비단계; 상기 주재료와 부재료를 혼합하여 혼합물을 형성하는 혼합단계; 상기 혼합물을 성형틀에서 일정 시간동안 압축하면서 성형 및 염지과정을 실시하는 성형단계; 상기 성형된 닭가슴살을 절단하는 절단단계; 및 상기 절단된 닭가슴살에 밀가루를 도포하고, 계란옷을 입힌 뒤, 빵가루를 도포하는 브레딩 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

A23L

1020160120994

2016-09-21

1017178860000

2017-03-13

최기범

10.8080/1020160120994

https://doi.or.kr/10.8080/1020160120994

https://plus.kipris.or.kr/kiprisplusws/fileToss.jsp?arg=2ba38663aa11ff0f6ca91af6061a2e0086cdfb51e8912a67d651f858e3cfb7d87d074a425df8b2d659151356335ff9184e57e5732fe67f3b9d7954d1a2785b1eff726f3c3b347464