BioChem - DOS

파동수에 의한 세척 및 비가열 발효방식에 의한 살균 처리가 행해지는 생선식해의 가공방법

대한민국

본 발명은 생선식해 가공시 항균, 항산화 성분이 함유된 약재를 사용하여 저장성과 보존성을 극대화할 뿐만 아니라, 파동수에 의한 세척에 기인하여 해동시 유발 가능한 드립 현상(수분 용출)으로부터 보호되어 식감 저하를 방지할 수 있으며, 비가열 식품이자 발효식품으로 제공되는 생선식해의 주재료인 생선과 각종 야채 등을 자외선 살균기로 하여금 살균 처리함으로써 유해세균의 사멸은 물론 발효과정 또는 유통과정에서의 변질 내지 산화 작용을 적극 억제할 수 있도록 개시되는 생선식해의 가공방법에 관한 것으로, 전세척단계(S10);와, 재료살균단계(S20);와, 유해세균사멸단계(S30);와, 후세척단계(S40);와, 재료발효단계(S50);와, 사후처리단계(S60);를 순차 거쳐서 이루어진다.

A23B; A23L

1020150023598

2015-02-16

1020160101319

2016-08-25

오종찬

10.8080/1020150023598

https://doi.or.kr/10.8080/1020150023598

https://plus.kipris.or.kr/kiprisplusws/fileToss.jsp?arg=d8ed8dd5b70e0b90dcfe8daca075789a077e18fdc507a49385e480b2e4ebd574ce24d322d6006f36243142df15b81fe1b57fa7ffbd00b4539d923fcf41bf34efd01c3859a8668f15

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