초록
본 발명은 육류의 맛을 예측 또는 측정하는 방법; 육류의 맛 측정 센서; 및 육류의 맛을 예측 또는 측정하는 시스템에 관한 것이다. 본 발명에 따른 육류의 맛 예측 또는 측정방법은, 육질의 관능특성과 같은 주관적인 판정에 의존하는 요인을 제외하고 육질의 다양한 기계적 특성, 이화학적 특성에 기반한 맛 관련인자를 선별하였고 이를 이용함으로써 육류의 맛을 맛 종류별 정량적 수치로 제공할 수 있다. 특히, 본 발명에서는 육류의 맛 관련인자를 이용한 맛 지수를 개발하여 국내 소비자가 선호할 수 있는 육류의 객관화된 평가를 제시할 수 있다. 나아가 본 발명에 따른 육류의 맛 예측 또는 측정방법은 소비자가 원하는 맛을 갖는 육류를 선택할 수 있도록 하는데 활용할 수 있고 육류의 품질 개선을 위한 연구에도 유용하게 활용할 수 있을 것으로 기대된다.