초록
본 발명은 저장성이 증가된 숙면의 제조방법 및 이에 따라 제조된 저장성이 증가된 숙면에 관한 것으로, 숙면 반죽시에 밀가루 100 중량부에 대하여 산화칼슘 0.2 내지 0.3 중량부, 키토산 0.2 내지 0.3 중량부 및 자몽종자 추출물 0.01 내지 0.1 중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 본 발명의 저장성이 증가된 숙면의 제조방법에 따르면, 장기간 보관할 경우에도 미생물 오염이 없고, 면제품 고유의 색, 맛, 향 등의 기호도 및 조직감의 변화없이 그대로 유지되어 저장성이 현저하게 향상된 면제품을 제조할 수 있다.