본 발명은 도라지 진정과 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 증숙한 도라지 30~40 중량부에 물엿 50~60 중량부, 대추즙 1~7 중량부, 올리고당 1~2 중량부, 꿀 1~2 중량부, 설탕 1~2 중량부, 과채즙 1~3 중량부를 포함하며, 배즙의 효소분해물 및/또는 적당량의 무즙이나 감즙 및 이들의 과채즙효소분해물로 구성된 도라지 진정과 조성물이다. 그 제조방법은 도라지를 세척 및 박피한 다음 증숙기에 넣고 증숙하는 전처리단계와, 증숙한 도라지를 물엿, 대추즙, 배즙, 올리고당, 꿀, 설탕 및 적당량의 과채즙으로 구성된 도라지 진정과 조성물에 넣고 24~48시간 동안 가열과 냉각을 반복하면서 침지시키는 단계와, 침지된 도라지를 수분함량 55~65%로 반건조시키는 단계와, 반건조시킨 도라지의 표면에 콩가루를 스프레이 도포하여 도라지 진정과를 포장 및 저장하는 단계로 구성된다.