본 발명은 기능성 폴리페놀을 다량 함유한 곶감 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 유황훈증처리를 거치지 않아 알러지를 일으킬 수 있는 유황을 첨가하지 않고, 기존 곶감에 비해 폴리페놀을 다량 함유한 무유황 기능성 폴리페놀 곶감 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 무유황 기능성 폴리페놀 곶감 제조방법은 감을 1 내지 2℃의 저온창고에서 10 내지 15일 동안 숙성시킨 후 껍질을 박피하는 제 1단계; 상기 박피한 감을 0.5 내지 5m/s의 풍속으로 40 내지 60일 동안 1차 건조하는 제 2단계; 상기 1차 건조한 감을 밀폐하여 가열하면서 2차 건조하는 제 3단계; 상기 2차 건조한 감을 일광건조하여 3차 건조된 곶감을 제조하는 제 4단계; 상기 곶감을 포장하여 출하하는 제 5단계;를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.